LA FROMAGERIE DE PIERREFITTE

Fromagerie où est fabriqué le chambérat né dans ce village. C’est un fromage au lait de vache cru et entier, à pâte pressée par simple égouttage, non cuite.

Sa fabrication sans acidification, heureux concours de circonstances, tient son origine d’une ruse imaginée par les métayers du XVIIIe siècle : pour faire disparaître le lait et ne pas le partager avec le propriétaire des terres, ils l’emprésuraient immédiatement après la traite. L’égouttage rapide qui suivait contribua également à forger son goût bien particulier de noisette et de paille humide. Autres spécialités : saint-martinien, tome de Pierrefite, fromage blanc moulé à la louche, crème, yaourts.